Комунальний заклад "Дошкільний навчальний заклад (ясла-садок) № 101 Харківської міської ради"

Організація харчування

Організація харчування дітей у закладі дошкільної освіти

 

Нормативно - правові документи з питань організації харчування дітей

1. Закон України «Про дитяче харчування».

2. Закон України «Про внесення змін до Закону України «Про дитяче харчування» щодо посилення вимог до виробництва та обігу продуктів дитячого харчування (від 02.12.2010 № 2746-IV).

3. Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів».

4. Закон України «Про питну воду та питне водопостачання».

5. Закон України «Про внесення змін до Закону України «Про питну воду та питне водопостачання».

6. Про затвердження норм харчування у навчальних та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку (постанова Кабінету Міністрів України від 22.11.2004 № 1591).

7. Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних закладів (постанова Кабінету Міністрів України від 26.08.2002 № 1243; зміни – постанови Кабінету Міністрів України від 04.06.2003, від 22.06.2005 №507).

8. Про норми харчування та часткову компенсацію вартості продуктів для осіб, які постраждали внаслідок Чорнобильській катастрофи (постанова Кабінету Міністрів України від 21.05.1992 № 258).

9. Порядок організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах (затверджений спільним наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерством охорони здоров’я України від 01.06.2005 № 242/329).

10. Щодо невідкладних заходів з організації харчування дітей у дошкільних, загальноосвітніх, позашкільних навчальних закладах (спільний наказ Міністерства освіти і науки України та Міністерством охорони здоров’я України 15.08.2006 №620/563).

11. Щодо організації проведення обов’язкових профілактичних медичних оглядів працівників окремих професій, виробництв і організацій, діяльність яких пов’язана з обслуговуванням населення і може призвести до поширення інфекційних хвороб (наказ Міністерства охорони здоров’я України від 23.07.2002 № 280).

12. Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах (затверджений спільним наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерством охорони здоров’я України від 17.04.2006 № 298/227; зареєстровано в Міністерстві юстиції України 5 травня 2006 за № 523/12397).

13. Спільний наказ Міністерства освіти і науки України та Міністерством охорони здоров’я України від 26.02.2013 № 202/165 «Про затвердження Змін до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах».

14. ДСанПіН 2.2.4-171-10 «Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною (наказ Міністерства охорони здоров’я України від 12.05.2010 № 400).

15. Про затвердження змін до Державних санітарних норм та правил «Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною (наказ Міністерства охорони здоров’я України від 15.08.2011 № 505).

16. Про здійснення контролю за організацією харчування дітей у дошкільних навчальних закладах ( лист Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України від 23.05.2012 № 1/9-396).

17. Державні санітарні норми та правила «Медичні вимоги до якості та безпечності харчових продуктів та продовольчої сировини» (затверджені наказом Міністерства охорони здоров’я України від 29.12.2012 № 1140; зареєстровано в Міністерстві юстиції України 9 січня 2013 за № 88/22620).

18. Закон України від 28.12.2014 року № 76- VIII  «Про внесення змін та визнання такими, що втратили чинність, деяких законодавчих актів України» відміняються пільги дітям-чорнобильцям.

19. Рішення Харківської міської ради від 11.12.2019.№ 941 "Про організацію харчування учнів та вихованців закладів освіти міста Харкова у 2020 році"

20. Наказ Департаменту освіти Харківської міської ради від 16.12.2019 № 335 "Про організацію харчування учнів та вихованців закладів освіти міста у 2020 році"

21. Наказ Управління освіти адміністрації Київського району Харківської міської ради від 17.12.2019 № 309 "Про організацію харчування учнів та вихованців закладів  освіти Київського району у 2020 році"

22. Наказ комунального закладу "Дошкільний навчальний заклад (ясла-садок) № 101 Харківської міської ради" від 02.01.2020 № 03 "Про організацію харчування вихованців комунального закладу «Дошкільний навчальний заклад (ясла-садок) № 101 Харківської міської ради» у 2020 році"

 

   

Відповідно до рішення виконавчого комітету Харківської міської ради від 11.12.2019 № 941 «Про організацію харчування учнів та вихованців закладів освіти м. Харкова у 2020 році» звільняються від сплати за харчування діти,  які є учасниками антитерористичної операцйії (операції об'єднаних сил).

Вартість харчування однієї дитини на день у 2020 році становить:

вікова група від 1-го до 3-х років – 25,00 грн. (із розрахунку: 10,00 грн. – бюджетні кошти та 15,00 грн. – батьківська плата);
вікова група від 3-х до 6-ти (7-ми) років – 30,00 грн. (із розрахунку: 12,00 грн. – бюджетні кошти та 18,00 грн. – батьківська плата).
 

 

Впровадження системи НАССР у закладах дошкільної освіти – є гарантом якості в громадському харчуванні. ХАССП в освітніх установах –це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом. 

Впровадження системи НАССР у закладах дошкільної освіти – є гарантом якості в громадському харчуванні. ХАССП в освітніх установах –це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом.

         Реалізація даної концепції дозволяє домогтися наступних позитивних моментів.

В обов'язковому порядку контролюється сировина, що поставляється у ЗДО для приготування їжі для дітей. Продукти, які не відповідають за якістю тим, з яких дозволено готувати їжу дітям, повертаються постачальникам або утилізуються.

Існує можливість документального контролю, які проби проходила сировина, перед тим, як потрапити на стіл до дитини.

Здійснюється жорсткий контроль за умовами її приготування у частині дотримання вимог санітарії та гігієни: своєчасна і якісна дезінфекція інвентарю, приміщення їдальні і кухні; особиста гігієна персоналу; правильне прибирання відходів і сміття; відсутність комах; жорсткий контроль за зберіганням продуктів і напівфабрикатів.

         Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння.

         Головним завданням системи HACCP є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.

         Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту, передбачає відпрацювання пакету документів і їх неухильного виконання.

Сюди входять: вимоги, яким повинні відповідати наявні на харчоблоці ЗДО посуд, кухонний інвентар і обладнання; вимоги, які пред'являються до кулінарних виробів і харчових продуктів на етапах споживання, приготування, зберігання; вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції); перелік ККТ (критичних контрольних точок) на етапах виготовлення: харчової продукції; придбання харчової сировини; контролю упаковки, в якій знадходять продукти; порядок контролю ККТ на етапі приготування їжі; алгоритм дій посадової особи при виявленні відхилень фактичних параметрів від встановлених.

Впровадження системи НАССР У ДНЗ № 101

Страви нашого закладу та харчоблок

 

 

                

Обід у групі дошкільного віку № 3 "Калина"   Обід у групі раннього віку № 1 "Сонечко"   Обід у групі раннього віку № 1 "Сонечко"

                                                   

Серверування столу на обід у групі дошкільного віку № 3 "Калина"     Чергування у групі дошкільного віку № 3 "Калина"


Чергування у групі дошкільного віку № 2 "Барвінок"

 

 

         Однією з умов збереження та зміцнення здоров’я дитини, підвищення опору її організму до хвороб, і як наслідок успішності у навчанні є повноцінне харчування. Саме тому адміністрацією закладу приділяється велика увага даному питанню.

У закладі організовано раціональне, збалансоване, трьохразове харчування дітей відповідно до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затверджену наказом МОН України від 17.04.2006 року №298/227 та затверджених Змін до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затверджених наказом МОН України від 26.02.2013 N 202/165.

       У закладі організовано трьохразове харчування. В оздоровчий період вводиться четвертий прийом їжі (фруктовий сік, фрукти).

У закладі організовано альтернативне водопостачання води гарантованої якості. Питний режим відбувається за потребою дітей.

          У закладі встановлено доцільний режим харчування, наявні меню-вивіски (про денне меню), графіки видачі їжі, добові зразки, призначені відповідальні особи за організацію харчування, ведеться контроль за дотриманням правил організації харчування з боку адміністрації.

         Харчоблоки, комори утримуються відповідно санітарно-гігієнічним вимогам. Наявні картотеки страв, орієнтовні двотижневі, сезоні меню, затверджені Держсанепідслужбою у Харківській області Харківське міське управління, щоденні меню-розкладки, котрі відповідають картотекам страв.

         У закладі проводиться відповідна робота з набуття культурно-гігієнічних навичок під час вживання їжі (користування столовими приборами, чергування у групі, сервірування столів і прибирання використаного посуду). Належна увага приділяється культурі прийому їжі.

Правильно організоване, поживне, багате на вітаміни харчування – добрий засіб зміцнення організму дитини. І саме за самопочуттям малят, їх фізичним станом, оцінюється ефективність харчування.

         Перебуваючи в нашому ДНЗ малюки оточені любов'ю, увагою, отримують повноцінне харчування.  У закладі працює бракеражна комісія  з харчування, яка значну увагу приділяє забезпеченню асортименту продуктів відповідно до перспективного меню, технології та якості приготування страв, організації харчування в групах. Комісією систематично  аналізується виконання натуральних та грошових норм, інші питання стосовно збалансованого раціонального харчування у закладі.

 

 "Рекомендації щодо організації харчування дитини"

Раціональне харчування — одна з основних умов здоров'я людини, її довголіття, плодотворної праці. Харчування повинно не лише покривати енергію, що витрачається дитиною, але й забезпечувати матеріал, необхідний для росту й розвитку всіх органів і систем організму. Досліджено, що процеси обміну речовин у дітей протікають значно інтенсивніше, ніж у дорослих. Адже вони більше рухаються і гуляють, що теж викликає значні енергетичні витрати.В їжі повинні обов'язково поєднуватися у правильному співвідношенні речовини, що входять до складу тварин людського організму: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, вода.

Білки є життєво необхідними речовинами й мають особливе значення в харчуванні дітей. Насамперед це основний пластичний матеріал, що йде на побудову кліток, тканин, органів. Необхідні вони також для утворення ферментів, гормонів, гемоглобіну крові, вони формують з'єднання, які забезпечують імунітет. Білки беруть участь у процесах засвоєння жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів. Особливо велика їхня роль у засвоєнні організмом вітаміну С. У дитячому харчуванні мають врахо­вуватися якісні показники білків. Найцінніший і найкорисніший для росту дитини тваринний білок. Достатня його кількість є в м’ясі, рибі, молоці, яйцях та іншому. Основними джерелами  рослинного білка є хліб, крупа.                                                                                                                                          

Жири є джерелом енергії, вони необхідні для побудови клітинних оболонок, беруть участь в обміні речовин, відіграють роль запасного живильного матеріалу, забезпечують засвоєння багатьох вітамінів. Найбільш легко засвоюються організмом молочні жири (вершкове масло, вершки, сметана), сутужніше - свинячий, баранячий, яловичий жир, тому їх не рекомендується використати в харчуванні дітей дошкільного віку. Варто уникати надлишкового споживання жирів, тому що це може привести до ожиріння.

Вуглеводи – головне джерело енергії, разом з білками й жирами вони беруть участь в обміні речовин. Більша частина харчового раціону дитини складається з вуглеводів, добова норма вуглеводів в 4 рази більше, ніж жиру і білка. Вуглеводи втримуються в продуктах рослинного походження - крупах, картоплі, овочах, фруктах. Багаті вуглеводами цукор, хліб, мед, цукерки. Надлишкова кількість вуглеводів легко перетворюється в жир і нерідко є однією із причин ожиріння, а надлишок солодощів сприяє розвитку карієсу зубів.

Мінеральні речовини, що входять до складу харчових продуктів, діляться на макроелементи, (кальцій, калій, фосфор, натрій, хлор) і мікроелементи (фтор, цинк, мідь, йод). Особливе значення в харчуванні дітей надається солям кальцію й фосфору, які формують кісткову й зубну тканини, входять до складу гормонів, беруть активну участь в обмінних процесах. Кальцію властиво протизапальна й антиалергічна дія.

У щоденному раціоні дитини обов'язково мають бути вітаміни. Вітаміни відіграють роль каталізаторів в обмінних процесах, вони необхідні для росту й розвитку кліток, тканин. Вітаміни вводяться з їжею. Як правило, вони не синтезуються в організмі. Вітаміни діляться на 2 групи: жиророзчинні (А, D, Е, К) і водорозчинні (С, В).

Вода – необхідна складова частина раціону, вона входить до складу кліток і тканин, бере участь у процесах, що забезпечують життєдіяльність організму; з водою видаляються кінцеві продукти обміну. Вода в організм надходить із продуктами (особливо багато її втримується у свіжих фруктах і овочах), а також у вільному стані (чай, компот, суп). У добу кількість рідини, що надходить в організм дітей 3-7 років, повинне бути в межах 1,5-2 л. Потреба в рідині коливається залежно від сезону року, віку, індивідуальних особливостей дитини. Надлишкова кількість води не рекомендується, тому що це веде до перевантаження нирок, серця.